به گزارش صافی، این فروشگاه یک قصابی معمولی نیست. آنها اینجا نمونه‌های گزینش شده ای از گوشت‌های خشکی که عمری از ۲۸ تا ۱۰۰ روز و بیشتر دارند را ارائه می دهند.

بیوتلر می گوید: دما الان ۴.۲ درجه است زیرا در را باز کرده‌اید اما دما معمولا ۱.۵ تا ۲ درجه است و ما با رطوبت ۸۶ درصدی کار می کنیم. این یخچال آزمایشگاهی است و یخچال معمولی نیست. در ۱۴ روز اول روند خشک کردن، آنچه رخ می دهد از بین رفتن بافت عضلانی گوشت است زیرا عضلات از ۷۰ درصد آب ساخته شده اند. بنابراین گوشت در این فرایند رطوبت خود را از دست می دهد و کوچکتر می شود.»

انتهای پیام/